王澤履酒|解密傳統(tǒng)釀造工藝，零距離感受匠心釀醬香

作者：小編????來(lái)源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時(shí)間：2020-10-16 17:35????瀏覽量：

10月15日，為了讓客戶朋友們零距離感受王宗德釀酒廠匠心釀醬酒，王宗德釀酒廠副總經(jīng)理蔡蒙生親自帶領(lǐng)朋友們參觀釀酒車間、制曲房、酒庫(kù)等地，全程體驗(yàn)王澤履酒的釀造生產(chǎn)，品味王澤履酒的獨(dú)特，讓我們既過(guò)足“眼癮”，又過(guò)足“嘴癮”，還感受了匠心釀酒的魅力。
獨(dú)特醬香工藝讓人記憶猶新
首先，來(lái)到王宗德釀酒廠的釀酒車間，觀察釀酒、制曲工藝流程、感受釀酒車間師傅們的匠心匠藝。
據(jù)蔡總介紹，“12987”是醬香工藝中獨(dú)具匠心、最為傳統(tǒng)的工藝流程，也就是說(shuō)在大曲醬香酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。需經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。其中特別說(shuō)明在九次蒸煮的前兩次蒸煮原料時(shí)都不取酒，原因是增加發(fā)酵時(shí)間，攜帶更多微生物。第一次取酒的時(shí)間是在12——1月，然后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤晾、加曲、收堆、下窖等操作流程，如此往復(fù)循環(huán)，每月一次，一直到次年八月份完成第七次取酒。

堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的，保障醬酒品質(zhì)
其次，走進(jìn)制曲房，一股曲香撲面而來(lái)，一眼便可看見制曲女工們忙碌穿梭的身影，此時(shí)，一塊塊踩成似“金磚”的酒曲，正在被制曲工人們靈活地搬運(yùn)翻動(dòng)。高溫大曲制造工藝是王澤履酒的獨(dú)特傳統(tǒng)工藝的重要組成部分。每逢端午節(jié)前后王澤履酒采用優(yōu)質(zhì)小麥制造高溫大曲，重陽(yáng)時(shí)節(jié)方才結(jié)束。
制曲房管理人說(shuō)“一顆顆堅(jiān)實(shí)、飽滿的麥子要變成曲塊，在粉碎、加水拌潤(rùn)、踩曲等一系列過(guò)程，其中，最難掌握的就是踩曲。如今踩曲雖已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但王澤履酒一直傳承人工踩曲古法，為釀造高品質(zhì)的醬香原酒提供保障。”

醬香品質(zhì)引領(lǐng)白酒健康
來(lái)到酒庫(kù)，濃濃的酒香迎面撲鼻，盛滿年份酒的大酒壇排列整齊、琳瑯滿目，每壇酒都有著歲月的痕跡。開封一瓶王澤履酒，酒香誘人，入口綿柔醇和，一線入喉，砸吧砸吧嘴，只覺(jué)這酒回味悠長(zhǎng)，深得人心。

都說(shuō)正宗醬香酒是“酒中貴族”，像王澤履醬香酒這樣儲(chǔ)存周期長(zhǎng)，貯存5年才能出廠，其酸度是其他白酒的3——5倍，健康成分居多，符合人們既要飲酒又要健康的消費(fèi)需求，這也是王澤履醬酒為什么能夠從古傳承至今長(zhǎng)久不衰的原因。

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貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)王宗德釀酒廠坐落于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。是以具有傳統(tǒng)釀酒手藝的家族傳承人為技術(shù)骨干的民營(yíng)企業(yè)?，F(xiàn)酒廠有三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)制曲車間，共128個(gè)窖池，年產(chǎn)量1200余噸。茅臺(tái)鎮(zhèn)王氏家族釀酒歷史悠久。...