好糧釀好酒，不是說說而已！

作者：小編????來源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時(shí)間：2020-02-25 16:31????瀏覽量：

俗話“糧為酒之肉”，傳統(tǒng)的上等美酒，都需采用純糧精心釀制而成。追溯中國白酒的歷史可以發(fā)現(xiàn)，古代的釀酒原料都是糧食。古書記載：“少康始作秫酒”，少康是夏朝君主，秫，是一種黏性的黍，是北方人稱為“黃糯”的糧食。到了商代，又有“黍酒”、“稷酒”，也都是糧食酒。周朝《禮記·月令仲冬》中要求專管釀酒的官員“仲冬之月，秫稻必齊”，意思就是在冬季到來前，要把用于釀酒的優(yōu)質(zhì)高粱和稻米準(zhǔn)備好。” 王澤履酒地處中國酒都——茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有"川鹽走貴州，秦商聚茅臺"的寫照，茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。正宗傳統(tǒng)的大曲醬香王澤履酒采取的生產(chǎn)原料就是只生長在茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐?ldquo;紅纓子糯高粱”。

茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐?ldquo;紅纓子糯高粱”色澤紅潤、顆粒小卻飽滿、皮厚而結(jié)實(shí)、耐蒸煮、耐翻造，淀粉含量高，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，易糊化，單寧含量1.68%左右，出酒率高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的風(fēng)味，釀出的酒獨(dú)具醬香，成為王澤履酒不可缺少的最佳原料。茅臺集團(tuán)的季克良老先生指出：“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)。這是醬香白酒不同于其它香型白酒一個(gè)重要的質(zhì)量屬性。” 多年來，王澤履酒一直保持純糧固態(tài)釀造的生產(chǎn)傳統(tǒng)，為充分保證生產(chǎn)的白酒品質(zhì)，王宗德釀酒廠制定了符合國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，公司質(zhì)量中心安排專人對進(jìn)廠的原料抽樣質(zhì)檢。檢驗(yàn)不合標(biāo)準(zhǔn)者一概拒收，保障了原料安全。

王澤履酒精選茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，通過公司質(zhì)檢部門的抽樣質(zhì)檢，感官上無霉變、無蟲蛀、無異味，且進(jìn)行水分、淀粉、容重、帶顆粒等檢測，通過兩次檢驗(yàn)后，還需經(jīng)過初清篩，脈沖除塵器，去石機(jī)的層層篩選，去除雜質(zhì)，作為凈糧入庫，多環(huán)節(jié)的原料篩選釀造出來的王澤履酒自然醬香濃郁，回味幽長。王澤履酒，采用醬香酒的主要釀造工藝“12987”工藝。“1”是一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，“2”二次投糧，“9”是原料蒸煮反復(fù)9次，“8”是發(fā)酵經(jīng)過8次，“7”是七次采酒。

優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵充分榨光高粱中所含的酒分，而且將粗砂酒頭單獨(dú)存放，用作酒后的調(diào)和，酒尾潑會(huì)，酒醅重新發(fā)酵，使高粱的到充分利用。這獨(dú)有的釀造工藝正是王澤履酒醬香濃郁、酒體醇厚、留香持久、余味協(xié)調(diào)，堪稱優(yōu)質(zhì)好酒的原因之一。

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貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)王宗德釀酒廠坐落于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。是以具有傳統(tǒng)釀酒手藝的家族傳承人為技術(shù)骨干的民營企業(yè)?，F(xiàn)酒廠有三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)制曲車間，共128個(gè)窖池，年產(chǎn)量1200余噸。茅臺鎮(zhèn)王氏家族釀酒歷史悠久。...