發(fā)酵，究其根本是時間的藝術，在恰當?shù)臅r間開始，在恰當?shù)臅r間停止，食物味道的廣度和深度都發(fā)生了新的可能。

  光陰的積淀，使茅臺人深諳時間的藝術——發(fā)酵釀造。在那里，醉人的酒香，濃郁的醬香，諸般氣息，都有著獨特的韻味。

  純糧釀造的王澤履醬香酒，極其講究時節(jié)：一般下沙制酒，端午制麥曲。重陽前后，赤水河水質清冽，此時釀酒，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一批酒的生產(chǎn)周期為一年。

  除了天時，還要看釀造師傅的本事：上甑講究輕、松、勻、薄、準、平，師傅用箢篼“見汽壓醅”，使甑里的糧食均勻一致。釀好的醬酒產(chǎn)量究竟如何，就看這一遭了。

  此外，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，其發(fā)酵溫度可高達60攝氏度左右。

  流年歲月，用一款酒對一個地方、一段歲月醞釀出一種情感。

  發(fā)酵釀造，還有個別之處就是它的文化意味，其中頗為鮮明的就是它的地域性特征，比如每個地域大都有著自己的發(fā)酵食物和發(fā)酵飲品。

  于此，發(fā)酵釀造是一種文化藝術，是一種地域特色藝術。

  釀造的歲月忙碌而快意，看醬香酒發(fā)酵的過程也頗是受益。

  釀造恰如人生歲月的沉浮，發(fā)酵窖坑里數(shù)以億萬計的微生物活體不間斷地繁衍、生長、消亡，這是一個頗具哲學意味的過程。

  微生物在窖池中拼命地繁衍生長，把自己的生命張力發(fā)揮到極致。于是精華在釀造中浸出，酒魂在清醇中升騰，淬火而出，煉出瓊漿，百毒不侵。

  釀造是時間的藝術，一粒小小的高粱，醞釀成一杯一杯甘醇的醬香酒，就像人與人之間的感情，在時間里慢慢發(fā)酵著、升華著、變化著。

  酒，讓人有了人情味。鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。