俗話說，品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗(yàn)人的步驟就是“聞香”。你可能不了解，人的嗅覺器官比味覺器官靈敏一萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。

  香氣復(fù)雜多樣、層次豐富的體現(xiàn)，也是加深品酒師對(duì)于對(duì)白酒的了解。即使不是專門品酒的場(chǎng)合，花一點(diǎn)時(shí)間聞香，享受白酒復(fù)雜的香氣和韻味，也是一段寧?kù)o致遠(yuǎn)的時(shí)光。那么怎么通過聞香來品評(píng)白酒呢？

  ①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

  ②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

  ③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

  ④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

  若是酒質(zhì)相近，可采用以下方法辨別：

  ①用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置8～10秒后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長(zhǎng)短，還可判別有無雜味。

  ②將酒液滴幾滴于手心，然后握拳，從大拇指和食指縫隙嗅聞，可增加香氣揮發(fā)，利于辨別特殊香氣。

  ③將酒液滴幾滴于手心或手背，然后搓動(dòng)雙手，使酒中香氣迅速揮發(fā)。

  ④將酒后空杯放置10～15秒后嗅聞，檢驗(yàn)是否空杯余香。

  陳釀后的原酒，刺激鼻腔嗅覺后，呈現(xiàn)的是不同的香感（突出一種香氣），如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。

  而從一瓶好的醬香酒中，我們能體會(huì)到揭蓋而來的飄香；斟酒滿杯溢香；飲酒入口的醇香；爽滑落口的回香；飲后杯中的留香；回味無窮的余香……