酒是陳的香，陳藏老熟是新酒成長過程中的必經之路！但若無時光的沉淀，再好的新酒也難成美酒。

   酒的陳化老熟，如同武俠小說中的武者修煉內功，只有內功精純，才可讓一招一式威力倍增，才可駕馭自己的獨門秘技，擁有獨步武林的實力。要實現(xiàn)內功的瓶頸突破，最有效的方法就是“閉關”。

   “閉關”提升了武者的修為，于白酒而言，陳藏老熟也是自身品質升級的“閉關之旅”，秘籍心法就是酒體的物理和化學變化，陳藏環(huán)境則是新酒的閉關之地。

   在恒溫恒濕的條件下，原酒的分子開始進行緩慢而持久的“運動”。

   新酒味道不夠和諧，是因為可能存在硫化氫、硫醇、二甲基硫、丙烯醛等雜質，不過這部分物質揮發(fā)性強，會隨著時間慢慢地自然分解，從而使酒體變得柔順、醇和。

   酒分子之間還會發(fā)生復雜的化學反應，酸類物質、高級醇、多元醇及酯類物質經過一系列的氧化、還原、酯化和水解等化學反應相互轉化，從而使得主體香更加突出，成為獨具一格的老酒。

   具有豐富經驗的釀酒師選擇使用陶壇存貯醬香酒。由于陶壇壁特有的孔隙有“過氣不過液”的特點，對酒體有吸附、氧化的凈化作用，酒體可以自由地呼吸，排雜、交換物質，從而原酒的品質得到不斷地提升。

   釀酒師們還要對貯藏環(huán)境進行長期的管理，同時，還需要對原酒定期進行品質篩選，其酒體清澈微黃，香氣協(xié)調、舒適、典雅，入口醇厚飽滿、圓潤柔和、陳味舒適、回味悠長的原酒方才滿足進入下一環(huán)節(jié)的條件。

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時間是美酒老熟的外功要訣

 

   隨著科技的發(fā)展，釀酒各環(huán)節(jié)都得到了優(yōu)化、效率更高。釀酒作物可以培育，提高酒產量；傳統(tǒng)工藝可以改進，節(jié)省人力成本；計算機來監(jiān)控各種工藝參數(shù)，讓風味的組合更加精準。唯有藏酒，有酒的老熟，只能依靠時間的力量。

  每一瓶醬香酒的貯藏時間絕對不會低于5年，因為只有經過漫長的5年時間的等待，醬香酒才會變得溫潤如玉，優(yōu)雅如蘭。只有經過5年的沉淀，酒味才能變得柔和協(xié)調，芬芳沁人心脾。

   如果把美酒的陳藏、老熟的過程看做是一場閉關修行，那么，在酒都茅臺誕生的那一抹醬香，則是剪下一段漫長的光陰，融匯天地之精華，凝結匠心之雋永，修煉出的頂級“酒林高手”。