在中國，白酒的種類有上千種，但是我們經(jīng)常會(huì)聽到愛喝醬香酒的酒友發(fā)出真誠的疑問：為什么剛買的酒和以前喝的口感不一樣。

   同樣的價(jià)格，同一個(gè)品牌，同一批醬香酒，不過不同時(shí)間生產(chǎn)的醬香酒，口感就有差異，是酒廠用劣酒以次充好了嗎？事實(shí)并非如此。

   每瓶酒的保存條件不同、經(jīng)手的次數(shù)不同等因素，都會(huì)使酒在味道上的一些細(xì)微的差別。即使是同一批次灌裝完全一樣的白酒，同一箱同時(shí)被打開的白酒，都會(huì)存在著不同的區(qū)別，就這是我們常說的“瓶差”。這不是我們能控制的，我們只能在運(yùn)輸條件、儲(chǔ)存環(huán)境等方面下功夫。

   好的醬香酒，每次喝的味道確實(shí)不一樣，這才是真正的傳統(tǒng)工藝釀造醬酒的特色，酒跟人一樣，每一種酒都有其生命，也就是其在瓶中成熟的時(shí)間，也會(huì)直接影響到其酒味道的發(fā)展和轉(zhuǎn)變。比如同一款酒，2015年喝一定跟2022年喝口感、味道肯定不一樣。存儲(chǔ)的溫度，也影響著酒的口感。

   為什么每個(gè)批次的醬香酒口感不一樣呢？

   一是釀造過程的不同。茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝，純手工釀造，酒的口感與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)。復(fù)雜的傳統(tǒng)工序是無法保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也無法100%相同。

   二是貯存環(huán)境不當(dāng)。醬香酒在經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期之后，會(huì)再經(jīng)過3年或者5年以上的貯存時(shí)間。不少酒友把優(yōu)質(zhì)醬香酒提回家后每個(gè)人的存放方式不一樣，受溫度、濕度、光照、通風(fēng)、使用的容器等的影響，時(shí)間長了，都會(huì)影響到醬酒的口感。

   三是調(diào)酒師的不同。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒出廠前還要經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)才能灌裝。不同調(diào)酒師的口感有所差異在所難免，就算是同一位調(diào)酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致每一批調(diào)出來的酒也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)差異。

   此外，同一款醬香酒隨著時(shí)間和溫度的變化，它本身的味道是會(huì)發(fā)生變化的。再者在不同的環(huán)境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時(shí)，我們?nèi)梭w自身感覺到的酒的味道也是不同的。也就是說，當(dāng)你飲用同一款酒（只要是在正規(guī)渠道購買的酒）時(shí)，感受到與之前的味道不同，那基本是正?，F(xiàn)象，不用太過擔(dān)心。