眾所周知，我國(guó)的白酒文化歷史是非常悠久的。早在幾千年前的時(shí)候，中國(guó)就掌握了釀造白酒的技巧。當(dāng)然，隨著時(shí)間的推移，白酒也在不斷發(fā)展中。白酒不僅種類比較多，品牌也特別多。不過(guò)，大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象，相同度數(shù)的白酒。有的白酒喝起來(lái)甘醇可口，而有的卻辣喉嚨，這到底是為什么呢？下面，和小編一起來(lái)了解一下吧！

    首先說(shuō)，酒里的乙醇等物質(zhì)，刺激受體，進(jìn)而產(chǎn)生灼熱感，反饋過(guò)來(lái)就是感覺(jué)很辣，尤其是喉嚨的感覺(jué)最為明顯。這其實(shí)不是“味覺(jué)”，而是一種“痛覺(jué)”。而且酒精度數(shù)越低，感覺(jué)“辣味”越低。

    首先說(shuō)一下白酒的成分，新釀造出來(lái)的白酒，里面除了大量的乙醇以外，還有很多其他雜醇類，以及醛、酚、酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)綜合形成的白酒的口感，表現(xiàn)出不同的香型和風(fēng)味。但是新酒口感很差，“雜味”很多，喝起來(lái)苦、澀、辣、嗆、酸等等，難以下咽，所以需要存儲(chǔ)一段時(shí)間。

   白酒釀造出來(lái)以后，一般需要半年到一年的存放，讓酒里的雜味揮發(fā)掉，乙醇發(fā)生發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生脂類，增加酒香。目的是讓口感變得更柔和，味道更醇香，時(shí)間越久效果越好。下面說(shuō)說(shuō)為啥同度數(shù)的白酒，有的很辣，有的很綿甜？

   第一點(diǎn)，存儲(chǔ)的時(shí)間太短，還沒(méi)有完全脫新。一般最少需要半年到一年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。如果確定是好酒，那么稍微再存儲(chǔ)幾年，辣度就降低很多。喝起來(lái)，入口柔和綿甜，酒香醇厚。

    第二點(diǎn)，釀酒的過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，產(chǎn)生了一些辣味的物質(zhì)，比如說(shuō)丙烯醛。這種物質(zhì)酸產(chǎn)生的量非常小，但是也足夠讓酒變得狠辣，而且它的蒸氣也會(huì)有非常強(qiáng)的刺激性和催淚性。

    第三點(diǎn)，調(diào)配問(wèn)題。白酒除了需要存放讓它醇化，還需要調(diào)酒師根據(jù)需求進(jìn)行白酒在口感和層次感方面的提升。如果調(diào)酒師設(shè)計(jì)的口感不符合的喜好，就容易出現(xiàn)“辣”嗓子的情況。所以選擇自己喜歡的口感很重要。

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    第四點(diǎn)，非糧食酒。非糧食酒無(wú)法通過(guò)存儲(chǔ)醇化來(lái)增加口感，就只能通過(guò)調(diào)配來(lái)“壓制”那種“辣”味。但是往往效果不好，辣味依然存在。大部分的低端酒，有“酒香”，但是“辣味”同樣明顯，就是這個(gè)意思。