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濃情端陽酒飄香，醬酒制曲正當時

濃情端陽酒飄香，醬酒制曲正當時

作者：小編????來源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時間：2020-06-25 09:31????瀏覽量：
       六月二十五日，農(nóng)歷五月初五，中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，又稱為端陽節(jié)、龍舟節(jié)、重午節(jié)、龍節(jié)、正陽節(jié)、天中節(jié)等。這一天人們忙著賽龍舟、祭龍、掛艾草、洗草藥水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色絲線、佩香囊等，好不熱鬧。
       端午節(jié)對茅臺鎮(zhèn)上的各大酒廠來說也是非常忙碌的，因為要在這幾天開始進行醬香型白酒的一項重要工作——踩曲。茅臺鎮(zhèn)端午女子踩曲已有600多年的歷史，每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上年輕的女子都忙于各個酒廠制曲。


 
        茅臺赤水河在每年端午節(jié)前后，雨季來臨，被地質學家稱為紫砂頁巖的土壤沖入赤水河，令赤水河水呈赤紅色，待到重陽，赤水河水又開始變得清澈透明，赤水河的周期性變化也是茅臺神秘的一大魅力。
        俗話說“曲為酒中骨”，酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子與關鍵，它的質量決定著所釀白酒的質量高低。王澤履酒開始新一輪的酒曲生產(chǎn)，堅持傳統(tǒng)的古法釀造，遵循自然，順應天時，即遵循“端午制曲、重陽下沙”。
        端午前后，茅臺鎮(zhèn)雨水增多，氣溫逐漸升高，在高溫高濕的環(huán)境下，微生物勃發(fā)，更利于醬香型白酒大曲的生產(chǎn)操作，端午正是大曲生產(chǎn)的最佳時期。


 
       王澤履醬香酒只選取顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變的優(yōu)質小麥制曲，現(xiàn)將小麥磨碎，按照一定比例拌上母曲（陳曲），然后由數(shù)名女工靈巧的雙腳把曲盒里粉碎的小麥踩成“中間松，四邊緊，表面光滑，四角完整，形狀似龜背，無裂紋”的曲塊。
       踩好的曲塊通過攤晾成型后，然后用新鮮、干燥、無霉變、呈金黃色的稻草將曲塊整個包裹住堆放，而且層與層之間、塊與塊之間都要覆蓋厚厚的稻草層。稻草層的作用就是鎖住水分的揮發(fā)，最大程度地保證曲塊溫度的恒定，還能為曲塊提供重要的微生物。
       裝進曲倉的曲塊要進行四十天左右的高溫發(fā)酵，以及六個月的貯藏。酒曲的堆積儲存，為王澤履醬香酒獨特的“兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒”釀造工藝做足準備。


 
        端午時期，制曲車間密密麻麻的攜帶著赤水河谷周邊花粉的曲蚊也是制曲的大功臣，它們在曲藥中產(chǎn)卵繁殖，不但給曲增加了花香味，還用生命為釀酒制造了神秘感。
        濃情端陽，醬酒制曲正火熱進行，一直到九九重陽節(jié)，制曲才宣告結束，酒曲在釀酒的每一次堆積發(fā)酵中都發(fā)揮著至關重要的作用，屆時方與本地糯高粱一起開始開啟釀造美酒之旅。
 
 
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