大家都知道，釀酒講究“天時、地利、人和”。最重要的是需要具備“五絕”，才能釀出好酒。今天就帶大家看一看什么是“白酒五絕”。

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水為酒之源

      對于白酒釀造，水非常重要，什么樣的水質(zhì)和水源對白酒的品質(zhì)有非常重要的支撐作用，上千年甚至上萬年形成的這種水源，對白酒品質(zhì)的作用非常大。

      宋代歐陽修在《醉翁亭記》中寫道“釀泉為酒，泉香而酒洌”，可謂是后人選擇釀酒用水的標桿。釀酒對于用水是很有講究的。微生物發(fā)酵需要水所含的各種組分，其中一些有的微量元素及礦物質(zhì)等非常有利于微生物生長以及微量香氣成分的生成。井水、泉水，河水均可作為釀造用水。我國眾多知名酒廠大多臨近優(yōu)質(zhì)水源，水源的好壞是影響酒質(zhì)的先決條件。

02

糧為酒之韻

       原料非常重要，它是支撐白酒品質(zhì)非常重要的一個環(huán)節(jié)，好酒是種出來的，沒有好的原料就釀不出好酒。

       好酒始終堅持純糧釀造，精選顆粒飽滿、無蟲害、淀粉含量高、出酒率高的高粱作原料。

03

曲為酒之香

        大曲對白酒香氣風(fēng)格的貢獻非常重要，曲在整個過程中最主要的是支撐了酒的香氣。

         酒，精選中高溫大曲。因其糖化發(fā)酵能力強，不僅使得出酒率高，更使得糧食在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸和各種微量元素釀出的酒口感、品質(zhì)及香氣更佳。

04

器為酒之魂

         器就是釀造用的器具、釀造的設(shè)備，器與酒，便如形與神，形神兼?zhèn)?，方為好酒。濃香講泥窖、清香講地缸、醬香講石窖，什么樣的釀造設(shè)備對產(chǎn)生酒的品質(zhì)和風(fēng)味極其重要。

         歷經(jīng)千年不間斷持續(xù)釀酒，沉淀了數(shù)百口老窖池，使得窖泥中的有益微生物伴隨白酒釀造不斷增殖繁衍，形成了龐大而不可完全探知的微生物群落，釋放出大量活性物質(zhì)和獨特的呈香因子，使酒液自然產(chǎn)生一種令人心曠神怡、幽雅細膩、舒適愉快的陳香香氣，最終成就了酒中不可復(fù)制的醇厚滋味。 

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藝為酒之神

        藝就是釀造的技藝，什么樣的釀酒師傅釀什么樣的酒，不同的技術(shù)手法和技術(shù)工藝釀出來的酒也是各不相同，好的釀酒師傅是把控這些釀造環(huán)節(jié)的。