俗話說：“好酒不離紅糧”，其實就是強調糧食在原料中對于酒質的重要性，喝醬香型白酒，又怎能不知紅纓子糯高粱？

   醬香酒有三個獨特工藝特點，都與紅纓子高粱有關：

   第一、茅臺酒兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之“下沙”。

   第二、茅臺酒生產(chǎn)周期歷時一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經(jīng)九次蒸煮，謂之“回沙”。

   第三、醬酒是整粒高粱參與發(fā)酵，約20%破碎率，此類傳統(tǒng)工藝的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。

   對于醬香型白酒來說，貴州省茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的糯高粱起到了功不可沒的重要作用。不同于北方的梗高粱，茅臺鎮(zhèn)的高粱屬于糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。

   紅纓子糯高粱籽粒中除了含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。

   單寧是一種多酚化合物，紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質，通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

   茅臺糯高粱是釀造茅臺酒的主要原料，其產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)位于赤水河流域。該地區(qū)獨特的土壤和氣候環(huán)境使仁懷糯高粱籽粒飽滿、粒厚小、角質率高、耐蒸煮。

   中國地大，風土各異，正是這不同的風土造就了各地不同風格和特色的白酒：貴州茅臺的醇厚、四川五糧液的豐韻、山西汾酒的雅致，衡水老白干的甘冽、北京二鍋頭的勁道、江蘇洋河的綿柔等不一而足。

   而王澤履酒則傳承和延續(xù)了傳統(tǒng)醬酒一貫的酒體醇厚、醬香悠長等特點。